Ανάπτυξη Συστήματος HACCP στην Π. ΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Consumer Products
Πιστή στη δέσμευση της για τήρηση της νομοθεσίας και στοχεύοντας στην απόλυτη ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών, η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων Π. ΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ανέθεσε στο γραφείο συμβούλων Κ. ΙΑΚΩΒΙΔΗΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ την εκπόνηση συστήματος HACCP για το σύνολο της παραγωγικής διαδικασίας της.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι βασικό κριτήριο για την αγορά των προϊόντων από τους καταναλωτές και εκ των ων ουκ άνευ προϋπόθεση για την επιβίωση μιας επιχείρησης στον άκρως ανταγωνιστικό κλάδο των τροφίμων. Η διασφάλιση της ποιότητας σε όλη την παραγωγική διαδικασία, από τις πρώτες ύλες μέχρι την κατανάλωση του τελικού προϊόντος, αποτελεί πρωταρχικό στόχο των επιχειρήσεων τροφίμων.
Η ελληνική νομοθεσία επιβάλλει την εγκατάσταση συστημάτων HACCP και την υποχρεωτική τήρηση των κανόνων υγιεινής από όλους όσους απασχολούνται με ή σε μια επιχείρηση παραγωγής και διάθεσης τροφίμων. Η υποχρέωση αυτή πηγάζει από την ΚΥΑ 487/ΦΕΚ1219B’/4.10.2000 σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων, η οποία εκδόθηκε σε εναρμόνιση προς τη κοινοτική οδηγία 93/43/ΕΟΚ του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου.
Η υλοποίηση του Συστήματος HACCP έγινε στις εξής έξι (6) επιμέρους φάσεις:
Φάση Α: Διαγνωστική Ανάλυση Υφιστάμενης Κατάστασης
Με την έναρξη του έργου πραγματοποιήθηκε αξιολόγηση της υπάρχουσας κατάστασης, δηλαδή η διαγνωστική μελέτη των δομών της Εταιρείας και η σύγκριση με τις αντίστοιχες απαιτήσεις της εθνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας, προκειμένου να διαπιστωθούν οι ενέργειες που έπρεπε να γίνουν για την αποτελεσματική ανάπτυξη και εφαρμογή του Συστήματος HACCP.
Φάση Β: Συγκρότηση Ομάδας Ασφαλείας Τροφίμων
Μετά την διαγνωστική μελέτη συγκροτήθηκε η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων και ορίστηκε Υπεύθυνος HACCP από την Εταιρεία.
Φάση Γ: Εκπόνηση μελέτης HACCP
Ακολούθησε η εκπόνηση της μελέτης HACCP με βάση τις 7 αρχές του HACCP, καλύπτοντας απαραίτητα τις κανονιστικές απαιτήσεις.
Φάση Δ: Υλοποίηση προαπαιτούμενων
Σε συνεργασία με το προσωπικό της Εταιρείας, δημιουργήθηκαν όλοι εκείνοι οι φάκελοι (π.χ. απεντομώσεις και καθαρισμοί), οι οποίοι απαιτούνταν ώστε να τηρούνται οι αναγκαίες διεργασίες για τη διασφάλιση της υγιεινής των χώρων όπου γίνεται χειρισμός τροφίμων.
Φάση Ε: Σύνταξη οδηγιών εργασίας και αρχείων εφαρμογών
Με βάση τη μελέτη HACCP αναπτύχθηκε το Εγχειρίδιο HACCP και οι γραπτές οδηγίες εργασίας για το προσωπικό.
Φάση ΣΤ: Εκπαίδευση προσωπικού
Παράλληλα με την ανάπτυξη του Συστήματος HACCP και των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής πραγματοποιήθηκε εκπαίδευση στο προσωπικό που εμπλέκονταν στο χειρισμό τροφίμων. Η εκπαίδευση περιλάμβανε όλα τα θέματα που σχετίζονται με το HACCP (π.χ. βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, κανόνες υγιεινής, απαιτήσεις υποδομών και εξοπλισμού, ορθές πρακτικές διασφάλισης υγιεινής, νομικό πλαίσιο κλπ).
Τα οφέλη για την εταιρεία από την εφαρμογή του Συστήματος HACCP είναι:
- Συμμόρφωση με τη κείμενη νομοθεσία
- Ελαχιστοποίηση αστοχιών στα παραγόμενα προϊόντα και κατά συνέπεια μειωμένη έκθεση σε κινδύνους (liabilities)
- Μεγαλύτερη ικανοποίηση πελατών
Contact us at the Consulting WP office nearest to you or submit a business inquiry online.
It is my pleasure to recommend Mr. Costas Jacovides, his performance working as a consultant for BOSS SECURITE S.A. proved that he will be a valuable addition to any company. I have known Costas for almost three years in my capacity as Operations Manager at BOSS SECURITE S.A. Costas worked for us as a consultant for the development of our Quality, Health and Safety and Information Safety Management Systems, certified to ISO9001, OHSAS18001 and ISO/IEC27001 respectively. Costas distinguished himself by consistently delivering services beyond our expectations. If his performance in our company is a good indication of how he would perform in yours, he would be an extremely positive asset to your project.
English 
Greek